柿子营养丰富,甘甜多汁,深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤,其中陕西省就有1亿多公斤,柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿子加工狼队吧较少。出于加工难,不易储存,致使每年大量鲜柿腐烂。
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